Le foie gras : un mets de qualité, apprécié de tous !

Star des repas de fin d’année, le foie gras est apprécié de tous ! Chaud ou froid, en accompagnement d’un plat ou seul, le foie gras se déguste à toutes les sauces. Le succès qu’il remporte ne se dément pas, d’année en année. Cependant, le foie gras suscite encore de vives controverses, dues en partie au gavage des oies. Les éleveurs et producteurs s’en défendent et comptent bien protéger le gavage au titre d’exception culturelle.

Comment les français consomment le foie gras ?

Généralement, le foie gras se mange sur toast en entrée, le plus souvent lors de repas de fête (pour le nouvel an par exemple). Il peut également se déguster tiède, seul (foie gras poêlé) ou comme élément principal d’une recette plus élaborée (coquelet farci au foie gras). Le foie gras entier peut se déguster comme une viande, avec un couteau et une fourchette. Il est encore plus délicieux, accompagné d’ un vin liquoreux, tel que le Sauternes et certains vins d’Alsace ou du Gers. Les anglais ont une préférence pour le foie gras chaud. Dans le monde, il peut être servi sous d’autres formes.

Le gavage des oies ne produirait aucun stress chez l’animal

Les éleveurs-producteurs français et industriels du foie gras rassemblés au sein du CIFOG, soutenus par des études (de l’INRA notamment) garantissent que le gavage n’est pas une procédure cruelle. Pour défendre leurs propos, ils se reposent sur des études réalisées en partie par la Ferme de l’Oie qui mesure le stress des animaux grâce à la production d’une molécule : la corticostérone. Plus la corticostérone est élevée, plus l’animal est stressé. Or aucun taux anormal de corticostérone n’a été relevé lors de l’expérience. Le CIFOG milite pour que le gavage soit protégé au titre de l’exception culturelle.

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